央廣網北京1月23日消息 隨著春節的臨近，各家各戶也開始抓緊購置年貨。在選購商品時候要注意各類食品對保質期的要求程度不同，尤其是肉制品、食用油和雞蛋的保質期應予以特別關注。建議大家現買現吃，不要過長時間儲藏蔬果肉類，不要買不合格的產品，吃壞了身體，得不償失！

  肉制品營養豐富，在長期保存過程中，肉中的細菌會利用肉品充足的營養和水分增殖，分解蛋白質、脂肪和碳水化合物等，導致肉品腐敗變質，同時存在致病菌增殖的安全隱患。有些細菌本身還會產生外毒素和內毒素，可能會危及人體健康。除了細菌增殖導致疾病外，蛋白質自身的腐敗也會致病，如可產生胺類、吲哚、硫醇、硫化氫等小分子物質，可能會對人體健康造成危害。

  普通雞蛋的保質期有限，如果存放時間過久，蛋清中本來存在的殺菌素逐漸消亡，各種微生物逐漸侵入雞蛋內生長繁殖，最后使蛋內成分完全腐敗、變成流質。經過這一過程后，雞蛋中除殘存的蛋白質、脂肪外，還可能產生沙門氏菌、大腸桿菌等致病菌。變質的雞蛋，就算經過煮熟、油炸也不能食用。

  世界范圍內黃曲霉毒素的污染相當廣泛，包括谷物、堅果和籽類以及牛乳等，尤以玉米、花生被污染的程度最嚴重。黃曲霉毒素是黃曲霉、寄生曲霉等產生的代謝產物。當糧食未能及時曬干及儲藏不當時，往往容易被黃曲霉或寄生曲霉污染而產生此類毒素。

  黃曲霉毒素有很多種，毒性都遠遠高于氰化物、砷化物和有機農藥的毒性，其中以B1毒性最大。曲霉毒素中毒的癥狀一般為一過性發燒、嘔吐、厭食、黃疸、腹水、下肢浮腫等肝中毒癥狀，嚴重者出現暴發性肝功能衰竭、死亡。被稱為目前已知最強致癌物之一。所以把食物中的黃曲霉毒素控制在安全值以內，也是各國都在嚴格把關不敢松懈的事兒。

  首先是快速識別，黃曲霉素是很苦的，食用花生、核桃等食物時如果感覺很苦，馬上吐出來，并漱口。發霉的花生、核桃等都容易產生黃曲霉素。其次，由于黃曲霉毒素熱穩定性非常好。常規的烹調和加熱很難分解掉他們。而食用油又很容易受到污染，因此選擇生產過程嚴格把關的食用油就十分重要。

  一些人覺得，“純天然”和“原生態”更加值得信任，但是購買“土榨油”，或者使用家用榨油機自制油的方式，其實安全隱患可不小啊。原料首先沒人把關，其次榨油設備的清洗不徹底也會導致殘留的油漬及谷物殘渣在氧化后產生霉變。

  另外需要注意，過期的食用油，通常會出現油脂酸敗現象，在酸敗過程中會產生其他的有毒物質，比如過氧化物。油脂酸敗后，加熱時煙大、嗆人，其中含分解物環氧丙醛等，食用后易中毒，使患者出現急性呼吸、循環功能衰竭現象。